Receta Peruana: Haciendo por primera vez una Carapulcra

03 Apr Receta Peruana: Haciendo por primera vez una Carapulcra

La carapulcra es un plato típico del Perú muy sabroso. No siempre es fácil poder hacerlo en el extranjero, porque tiene algunos ingredientes oriundos como la papa seca y el ají panca. Gracias a que pudimos encontrarlos por aquí en un lugar que venden productos latinos, nos animamos a prepararlo por primera vez.

INGREDIENTES:

500 gr de pasa seca

500 gr de panceta de cerdo

30 gr de maní tostado y picado pequeño

2 cebollas pequeñas

6 cucharadas de ají panca

1 cdta de ajo

2 tz de caldo de carne

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta

PREPARACION:

Paso 1:

2 o 3 horas antes de cocinar poner la papa seca en un recipiente con agua. El agua debe de cubrir la papa. La idea de esto es que podamos hidratarla y lograr que duplique su volumen.

Paso 2:

Preparar todos los ingredientes para poder cocinar. En una sartén poner a fuego medio los maníes para tostarlos. Removeros de vez en cuando para procurar que no se quemen. Una vez tostados, retirar y picar lo mas pequeño posible.

Por otro lado, picar la cebolla en cuadros pequeños y reservar. Asimismo, limpiar la panceta de cerdo y cortarlo en trozos como para que puedas servirlo en porciones iguales entre si, de paso para que la cocción sea similar entre ellos. Sal pimentarlas.

Paso 3:

En la olla donde vamos a hacer la carapulcra, calentarla con un poco de aceite y cuando este caliente ir friendo los pedazos de cerdo de a pocos para que doren. La idea es dorarlos por ambos lados, un minuto por lado a fuego fuerte para que pueda sellarse la carne. Una vez listo reservarlo en un recipiente tapado y continuar friendo las demás piezas. Cuando termines de freír todo el cerdo. Bajar el fuego a medio.

Paso 4:

En la olla que se encuentra a fuego medio colocar las cebollas picadas y el ajo. Cocinar hasta que estén transparentes las cebollas. Luego agregar el ají, sal, pimienta y dejar cocinar por un momento. Después agregar el cerdo que habíamos reservado y revolver para que todo pueda teñirse con el color del ají panca. Cocinar unos 5 minutos. Luego agregar la papa seca (previamente debemos colar el agua de las mismas), revolver para que todo se impregne con el aderezo. Finalmente, agregar el caldo, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar por 15 minutos. Luego destapar y dejar consumir un poco el líquido hasta que tengamos la consistencia deseada. Rectificar la sal y pimienta. Agregar el maní tostado y picado al final.

Paso 5:

Servir con arroz y disfrutar.

TIP: Este plato sale para 8 porciones mas o menos dependiendo cuando coman. Nosotros normalmente congelamos el resto en porciones y lo sacamos cuando nos provoca un poco de comida peruana.

admin

Hi! I’m Valeria (aka Val) the photographer and recipe developer behind Canguro Criollo. My passion for food began when I was little at my home when everything will revolve around food and now I discover this new creative outlet of food photography. I wish you can follow my journey discovering unique ways of preparing Peruvian food abroad and some other family-friendly foods.